处理生鲜食品，必然有大量的废弃物产生，诸如包装原料所使用之纸箱、竹笼；草绳、纸袋、塑胶袋(带)，一次处理所产生之泥土、菜叶、菜根、果柄、鳞、肠肚、鳃、鳍等，应于场内放置容器加以盛装。而容器需容易清洗、且要加盖。每天产生的废弃物须当天处理，并运出场外，以避免废弃物腐败产生异味或孳生细菌、蚊以及蝇等病媒，而污染生鲜食品。  

    超级市场除以多样化之商品，来满足消费者欲望外，更重要的，还是要消费者安心、安全的来使用到所购买的商品，方不致于危害到消费者的权益。超级市场要达到·前述的要求，就得做好卫生管理的工作。在超级市场的卫生管理范畴里，每一个作业环节均不能疏忽，否则商品受到污染，就能使品质发生劣变，不但会影响食品风味，甚至于使食品腐败，可见卫生管理在超级市场经营的重要性，尤其在竞争剧烈的环境下，除要调整商品结构、因应地区需求外，还要执行卫生管理，以期提升经营水准。

    超级市场自引进国．内后，近年来呈蓬勃发展，在专业人员欠缺下，超市往往流于贩卖商品和之阶段，而忽略了管理，尤其是商品管理以及卫生管理，超级市场面临量贩店以及便利商店的竞争，除要有竞价能力外，还要提高服务品质，方立于不败之地，为期消费者购买到优良的商品，能放心的使用它，超级市场就得做好卫生管理，使消费者可享受到舒适的购物环境。卫生管理包括个人卫生、场地卫生、设备卫生、温度管理、仓库卫生，及其他卫生、废弃物处理等，每一个环节丝丝相扣，疏忽不得，否则前功尽弃，不但无法提供安全、卫生的商品，更严重的，还会危及消费者身体健业人员能重视超级市场的卫生管理，借以提升经营水准。